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这菜馆在附近小有名气，大概属于服务中层阶级的精细馆子。这儿的跑堂客业务水平自然纯熟。
这一行，便是古代的服务员，那个时候，尤其是这种大馆子，跑堂的要提供的服务细致的很。
端正举止，四平八稳的端菜步子，响亮的迎客送客吆喝声，这是基础。
有些服务大人物的，还得学一些报菜名的贯口，甚至吉
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